販売期間の設定とはなんですか？

販売期間の設定とは、設定した期間中のみ販売を行える機能の事です。

販売開始日、販売終了日のいずれかまたは両方を設定することができます。

なお、販売期間によって公開状態は変更されません。公開状態を「公開」または「限定公開」にしたうえで販売期間を設定してください。

また、「販売期間中のみ表示する」を設定している場合、販売期間の間のみ商品一覧などに表示されます。
販売期間を過ぎても公開状態は「非公開」になりませんが、非公開の商品として扱われます。